Skořice

Skořice 
Najdeme ji snad v každé kuchyni.Víme o ní dost informací? Věděli jste, že máme dvě hlavní čeledi skořicovníků?
Jde o skořicovník ceylonský (pravá skořice) a čínský. Mezi takzvanou „pravou“ cejlonskou skořicí pocházející ze skořicovníku Cinammomum zeylonicum a skořicí označovanou jako „cassia“ (Cinammonum cassia) je zásadní rozdíl. Kromě odlišných senzorických vlastností, jako je chuť a vůně, tkví především v obsahu toxické látky kumarinu. Ten se v případě cejlonské skořice pohybuje od 0,004 procenta a méně, zatímco v cassia skořici může dosahovat až 5 procent. To je mnohatisícový rozdíl v obsahu této látky, která je ve své podstatě přírodním toxinem, který používají rostliny jako obranu proti svým škůdcům, zejména hmyzu. Kůra ceylonské skořice po usušení tvoří tenké svitky, okraje se svinují dovnitř, takže vznikají jakési dvojruličky. Kůra čínského skořicovníku je hrubší, má červenější barvu a po usušení tvoří pouze žlábkovité trubky nebo pruhy. Čínská skořice má vyšší obsah silice, která má antibakteriální účinky.To je vhodné použití u mastí. Skořice může pomáhat při regulaci hladiny cukru v krvi tím, že zvyšuje citlivost na inzulín, snižuje hladinu cukru v krvi po jídle a snižuje riziko komplikací souvisejících s cukrovkou. Po požití 1-6 g koření se hladina glukózy v krvi sníží. Pacienti s diabetem 1. typu by se neměli spoléhat na skořici jako náhradu inzulinu. Důležité je dodržovat předepsanou dietu, před každým jídlem si měřit glykémii a nezapomínat na inzulinové injekce. Skořicové produkty z obchodu, jsou škodlivé pro diabetes 2. typu, protože obvykle mluvíme o pečivu vyrobeném z bílé mouky a dezertech, které mají hodně přidaného cukru. Toto skořicové jídlo má vysoký glykemický index. Vede k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi, což je extrémně škodlivé pro zdraví. Do pokrmů schválených pro diabetes 2. typu a připravených doma je lepší používat skořicový prášek. Přírodní produkt při správném použití bude prospěšnější. Konzumace 1 gramu skořicového extraktu denně po dobu 12 týdnů snížila hladinu cukru v krvi nalačno a zlepšila markery oxidačního stresu u lidí s diabetem 2. typu. Skořici můžeme přidávat třeba do kávy nebo čaje nebo si s ní vylepšit kefír z tibetské houby. O té už jsme ve zpravodaji psali.Pokud si nejste jistí dávkováním, přijďte se zeptat.